Este locro es igual que todos los locros tradicionales: un plato lleno de legumbres, con una fuerte presencia de zapallo -que le da su color anaranjado característico al locro criollo- y con muchos y variados cortes de carne de cerdo que se va ablandando y tiernizando durante la cocción. La única diferencia es que está hecho en una cacerola de hierro fundido, del tipo Essen, o una de esas ollas pesadas heredadas de la abuela, que duran muchos años y tienen características especiales: ahorran tiempo permitiendo cocciones más rápidas y sabrosas, ahorran consumo de gas proque distribuyen muy biel el calor y realzan sabores y conserva nutrientes.

Tips para un locro deliciosoEl locro se sirve con una salsa hecha de cebolla de verdeo rehogada en aceite, con pimentón y ají molido.Va muy bien acompañado con un rico malbec, la cepa argentina más popular.Con pan de campo o tortas fritas ya es una lujuria.En plato hondo mucho mejor, y al dia siguiente, queda espectacular.