El locro pulsudo, es un plato lleno de ingredientes, con muchas calorías y nutrientes. Sustancioso y sabroso, es un plato típico del invierno; se lo adereza con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada mollo, salsa picante o salsa suave. La receta del cocinero Santiago Palma, inspirada en las costumbres del NOA, lleva roast beef y dos cortes de carne de cerdo: pechito y codillo. El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir “locro pobre” (quechua: wakcha luqru), al locro “liviano” preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle.

Tips para hacer un locro pulsudo deliciosoLas carnes del locro pulsudo se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales.El zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) es el que le da su color amarillo al locro pulsudo.La cremosidad del locro pulsudo se obtiene gracias a los granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (–en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo– y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.